Семейство лилейные. Почти все сорта произошли от гиацинта восточного. В настоящее время выведено много сортов, которые классифицируют, в основном, по окраске цветков (белые, синие, красные, розовые, желтые, сиренево-фиолетовые), их махровости и срокам цветения.
Гиацинт — многолетнее луковичное растение высотой 20—30 см. Листья мясистые, желобчатые, сизо-зеленые, собранные в розетку. Цветки кувшинообразные, диаметром 2,5—3,5 см, с сильным ароматом, собраны в кистевидные соцветия на прочном цветоносе. Количество цветков в соцветии в зависимости от сорта колеблется от 20 до 60. Луковица крупная, округлая или слегка вытянутая с вогнутым донцем, состоит из мясистых замкнутых чешуи, снаружи покрыта тонкими сухими чешуями. Корни образуются по всей окружности донца осенью. Зацветает гиацинт в конце апреля.
После цветения в луковицах начинается активное накопление питательных веществ, они растут и увеличиваются в массе. Вегетация растений заканчивается в июне. Луковицы выкапывают, просушивают двое суток под навесом, а затем заносят в хранилище. Период хранения для луковиц исключительно важен, поскольку в это время в них формируются соцветия будущего года. Для успешного их развития необходима высокая температура. Поэтому в первые восемь недель луковицы хранят при температуре 25—26 °С, затем до посадки — при температуре 18—22 °С. Под гиацинты выбирают хорошо освещенные участки с легкой супесчаной почвой, богатой перегноем (на 1 м2 вносят перед посадкой 10—15 кг перегноя) и имеющей нейтральную или слабощелочную реакцию.
Высаживают гиацинты в начале октября с таким расчетом, чтобы луковицы до наступления морозов хорошо укоренились. Глубина посадки 10—15 см (на практике часто пользуются правилом посадки на глубину трехкратного диаметра луковицы). С наступлением устойчивых морозов участок укрывают лапником, торфяной крошкой или слоем сухих листьев 10—15 см. Весной защитный слой снимают.
Размножают гиацинты семенами, луковичками-детками, которые образуются у донца луковицы. Для получения большего количества луковичек-деток широко используют различные приемы препарирования луковиц — вырезывание донца, крестообразные надрезы на донце, черенкование чешуи.
Лучшими сортами гиацинтов являются: 'Аметист' (сиренево-малиновый), 'Анна Мария', 'Пинк Перл' (розовые), 'Амстердам', 'Циклоп' (красные), 'Бисмарк', 'Миозотис' (синие) и др.